ЧЕБУРЕКИ - сочные, настоящие, крымские, узбекские! Самые вкусные!

Опубликовано: 14 мар 2019
Отделите мясо от костей, удалите пленки и жилы, оставьте только чистое филе.
Кости, пленки, жилы, лук, морковь, небольшое количество специй и соль уложите в скороварку и сварите крепкий бульон. Бульон остудите до состояния холодца или даже заморозьте.
600 грамм мяса и 600 грамм лука прокрутите через мясорубку, добавьте 150-200 грамм курдючного (или другого) свежего сала.
Приправьте неполной столовой ложкой соли, половиной ложкой перца и оставьте в прохладном месте.
Роскошный планетарный миксер, тестомес, который легко превращается в мясорубку, колбасный шприц, соковыжималку, тестораскаточную машину, лапшерезку, овощерезку и даже мороженницу с огромными скидками по акции можно купить здесь: shop.stalic.ru/pokupatelyu-miksera-kitchenaid-kniga-v-podarok/ да еще и получить подарки!
Для теста возьмите 1 кг муки, 50 мл растительного масла, чайную ложку соли и 500 мл воды температурой 70С.
Замесите тесто и дайте ему отлежаться примерно час.
Разделите тесто на 24 равные части. Каждый сочень перед раскатыванием обработайте: посыпьте его мукой и подгибайте края к центру, повторяя эту процедуру несколько раз, пока не получится ровная, круглая заготовка.
Дайте немного полежать заготовкам.
Раскатывайте скалкой в ровные круги диаметром 25-30 см, кладите на каждый сочень одну полную ложку фарша и несколько кубиков замороженного бульона.
Аккуратно залепите и обрежьте края чебуреков.
В казан налейте примерно 1 литр хорошего растительного масла и разогрейте его до температуры 210С, после чего убавьте огонь, чтобы масло и не перегревалось, и не остывало сильно.
Чтобы убедиться, что температура правильная, опустите в масло обрезки от чебуреков. Они должны пожариться ровно за одну минуту. Если дольше, то нагрев надо усилить, если быстрее, то уменьшить.
Оставьте обрезки рядом с чебуреками - ими всегда можно проконтролировать температуру, если до сих пор нет элементарного градусника.
Чебуреки жарятся около двух минут. Во время обжаривания их необходимо аккуратно переворачивать каждые пол минуты и поливать маслом сверху те места, под которыми лежит фарш.
Подавайте чебуреки вместе с кофе.
Попробуйте обсыпать обрезки сахарной пудрой и корицей. А если понравится - попробуйте так же поступить и с чебуреками. Если вам понравится - поздравляю! У вас развитый и непредвзятый вкус к еде, без навязанных извне стереотипов.
Мои книги с автографами - лучший подарок по любому поводу - всегда можно купить здесь
shop.stalic.ru/knigi-stalika-hankishieva/
О чебуреках можно почитать здесь
stalic.livejournal.com/302258.html
stalic.livejournal.com/810591.html
Ролик про манты можно посмотреть здесь
ru-tv.org/tv/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-rhj0BHlKBSA.html
Мои лучшие рецепты, куда я включу и этот ролик, можно посмотреть здесь:
ru-tv.org/plid-PLBaXucH682hkyCMQcR-AUkQ-Suar-Zkd2
Музыка для ролика: Руслан Чир-Чир
#чебуреки
#мясо
#тесто
#баранина
#вкусно
#жарить
#крым
#узбекистан
#рецепт
#кулинария
#казан
#мангал
#сталик
#дудук
#балабан

Комментарии

  • Добрый день. Скажи пожалуйста,а чебуреки не намокают,когда так долго ждут.или они за счёт"бульона в кубиках" не намокают. Я всегда в фарш аоду подливала,поэтому тесто размокало,если долго лежит

  • Обожаю смотреть Вас как вы готовите, правда потом есть очень хочется 😊

  • Чебуреки клас 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

  • Скажите пожалуйста сколько муки? Я не поняла...

  • Мммм вы чудо!!!!

  • Мммм вы чудо!!!!

  • Высший класс!

  • случайно забрела на этот сайт и ...наконец то настоящий рецепт из моего детства(наверное в той чебуречной из Кустаная тоже крымские татары работали!)Конечно же сразу после просмотра лайк и подписка.

  • Посмотрела видео ваше , и не откладывая в долгий ящик решила приготовить чебуреки по вашему рецепту! Это просто шедевр! Получились пузырчатыми, хрустящими, вкусными! Секрет оказался прост! Спасибо огромное!))))))

  • Musika "Karolök pti4jka pew4aja hmmmmm" choroschij filjm kak i rezept🤗🤗🤗🤗❤

  • господи!ночь на дворе,а мне чебуреки приспичило делать..

  • Чуть слюной не захлебнулась, пока смотрела. Обожаю чебуреки.

  • Правда, вкуснее чебуреков я не ела, как у крымских татар! Молодцы!

  • Спасибо за рецепт! После долгих поисков, проб и ошибок супруга наконец добилась отличного результата ))

  • Куда идти чтобы это покушать ?

  • Ай как вкусно вы рассказываете. Обожаю чебуреки. А ваши рассказы достойны хорошей застольной беседы. Рахмат.

  • Спасибо Вам огромное, чудесная передача и рецепт, получила массу удовольствия от просмотра! Любимое блюдо моей семьи!

  • Спасибо за секреты, музыку и чудесное настроение.

  • Раньше готовил чебуреки, перепробовал разные рецепты, всегда было вкусно, но именно этот - перебил всех. Просто на голову выше. Сделал половину порции, 500 г муки, 300 мяса и тд все -50%. Удивительно, но это реально безотходное производство, у меня не осталось фарша и, как у Сталика, только немного хвороста от теста, а не как раньше, по 35% ненужного теста. Казана нет, готовил в воке, что, считай, почти одно и то же. И соблюдал температурный режим с помощью пирометра. Я никогда не ел таких вкусных чебуреков. Обалденные пузырчатые чебуреки на море могут сравниваться в плане теста, но там всегда экономят на вкусе мяса. Здесь же, делаешь для себя. Мясо - отборное. Бульон (впервые такое вижу, но теперь буду делать только так) - непременно застывший, желеобразный, густой. Это сильно упрощает намазывание фарша, ничего нигде не растекается. При жарке же, из-за высокой температуры масла чебурек мгновенно запечатывается и в итоге, после того как лишнее масло промокнули после готовки - чебурек получается нежирным, немасляным. Оно просто не успевает проникнуть внутрь. Тесто тонкое, но очень упругое, и бульон прекрасно сохраняется внутри, как в конверте. Да, и еще - впервые у меня не порвался ни один чебурек при жарке! Хотя тесто раскатывал до 1 мм. Получилось и слоистым, и пузырчатым и тонким) Поэтому и само масло не шипело, хотя было раскалено до 215 градусов + осталось прозрачным после окончания готовки. Спасибо огромное! Но блюдо-бы готовить лучше в 4 руки) если хочешь накормить большую компанию - очень пригодятся помощники)

  • Спасибо маэстро! Чуть слюной не подавился...

  • ......дааааааааааааааа!!! искусство нужно во всём!!!!! спасибо..удовольствие колоссальное.. но самой не приготовить...жаль...А техника у него сказка ...фантастка...

  • Спасибо большое

  • Просто песня!!!Спасибо👏👏👏

  • самые лучшие чебуреки у нас в Перми... свинина, телятина, кинза или курица, пармезан... по человечески что ли

  • Ммммм чебуреки мамы вспомнил Феодосийские, в фарш малость зелени не помешает.

  • Сталик кулинар-романтик))

  • ВЫ классний я восхищаюсь с вами я восторге....

  • Вы удивительный человек! Спасибо.

  • очень вкусно!

  • рецепт точно тот как у нас в байдарах готовят, вот только размер должен быть в полтора-два раза больше, а этот к караимским ближе)))

  • Какие у вас руки красивые

  • Очень душевно!!!!!!!!!! Спасибо за позитив.

  • а скоко муки-то?

  • спасибо. вкусно очень даже через экран

  • Сталик Вы кулинар от бога! Люблю смотреть ваш канал многому научилась, спасибо огромное за ваши видео

  • Я тоже частенько захаживал в чебуречную напротив ферганского базара, чебуреки которые там продавали, стали для меня эталоном вкуса . Не соглашусь со Сталиком в рецепте фарша , чебуречная напротив базара была для простых людей, и там никогда не использовали фарш из баранины и курдючное сала. Я ЗНАЮ КАКОЙ БЫЛА ЦЕНА В 1980- 1998 Г. НА МЯСО В ФЕРГАНЕ, ТЕМ БОЛЕЕ НА БАРАНИНУ . Использовали говядигу, говяжий жир, просто мясо которое продавали в Фергане особенное. Кстати те кто жил в Фергане знают поселок Киргили, так вот на остановке школа- 23 продавали лутьшие пирожки по 13 копееек в Фергане. Привет Сталик !

    • +Виталий Колесников Я только одного не понимаю - почему Вы мне тыкаете?! Давайте-ка в бан. Прилип, как банный лист.

    • +Сталик Ханкишиев Казан-Мангал Да я шучу ! Мне твой ролик про ферганский плов, гды ты на учаге на улице готовиш очень пондравился !

    • +Виталий Колесников Вот сейчас все брошу и начну доказывать, что не покупал.

    • +Сталик Ханкишиев Казан-Мангал Да согласен ! Продукты выбирать нужно лутьшие, и лутьше самому на базаре покупать. А что ты когда со школы шел , пирожки не покупал, там от 16 школы как раз по дороге? Я то знаю ,что покупал. Сталик я как раз в это время в 23 школе учился. Спасибо за видео, ты молодец!

    • Где сказано, что я готовлю копию общепитовских чебуреков? Я учу, как их приготовить для себя и чтобы результат был идеальным, а не как на продажу, лишь бы бабки. В 23-й школе моя мать работала, я в 16-й учился, но от пирожков из будки Бог миловал.

  • Так красиво, столько доброты и сердечности, мастерства и опыта - оторваться невозможно от ваших передач, Сталик! Спасибо! Обожаю ваши фильмы!

  • СТАЛИК!ВЫ ЧУДО!Я СЛУШАЛА ВАС .ВОСХИЩАЛАСЬ ВАШИМ ГОЛОСОМ.УМЕНИЕМ УВЛЕЧЬ ТЕМОЙ!ЗДОРОВЬЯ ВАМ!

  • Умничка....

  • Ой заболела вкусные супер

  • Очень приятно рассказал,получилось,не как кулинарные рецепты,а как То по домашнему..

  • Спасибо вам,вы так вкусно рассказываете о чебуреках ,что хочется сразу же приготовить.Видно ,что любите и умеете это делать .

  • Красивая съемка, неспешный разговор. И вкусно. Поэма!

  • После Вашего напева поставила лайк и поделилась . Спасибо .

  • когда что либо делаешь с душой тогда всё получатся будет супер

  • Уважаемый Сталик агъа! А случаем, говоря о посыпании чибереков сахаром с корицей, это не о том южнобережном виде чибереков, речь шла, которые называют "Чыр-чыр", весь процесс приготовления тот же, только начинка из грецкого ореха с сахаром или медом?

  • очень важно чтобы полумесяцем ))) это ритуальное блюдо))

  • Где бы таких чебуреков в Минске покушать? Ммм

  • каждый чебурек - как отдельный выставочный шедевр ))) от порнхаб меньше возбуждение чем от просмотра как месят тесто

  • Очень вкусно

  • Смотрела как кино !!!! Здорово !!!!!👍👍👍😁

  • Откуда 1,3 тыс. дизлайков??? Видео не про политику... что за упыри ??? Прекрасный ролик!!!

  • У нас,в Крыму,чебуреки и самса маст хэв.Есть еще разновидность чебуреков янтык,за Крымом нигде не встречал.

  • Сталик, спасибо за рецепт. И отдельное спасибо за Ваши книги. Это же поэма!!!!

  • Я боюсь кипящего масла. Что делать?

  • Я так и не услышала сколько муки?

  • Хорошо сказал золотые слова.

  • Спасибо. Интересно..не могла оторваться..

  • Сталик вы очень хороший мастер своего дела ! я всегда смотрю ваше видеорецепты

  • Рахмэт

  • мда,,. VIP-чебуреки я думаю это вам не цацки пецки!

  • Сталик,Вы чудо!!!

  • Большое спасибо,что открываете "секреты" приготовления.Много лет готовила чебуреки по многим рецептам.Наконец-то идеальный рецепт.И секрет теста и секрет фарша теперь нам доступен.Как же это вкусно.Уже готовила как вы.

  • Браво, какой солнечный человек!

  • Сталик как по мне - лучший повар,блюда приготовленные так как готовит он,очень вкусные.Когда он что либо готовит то аромат я чувствую даже через ноутбук)

  • Добрый день! Приготовила сегодня по вашим советам, главное, что они получились наконец то с пузырьками, тесто тонкое, почему то я всегда толстое делала и жарила их подолгу, я очень довольна вашим рецептом! Кстати, выложила их на блюдо из Крыма!

  • 13:40 королёк птичка певчая

  • Я не понимаю тех,кто ставит дизлайки,что вам не нравится?!

  • Спасибо за рецепт, чебуреки получились шикарные, тесто отличное.

  • спасибо за рецепт.. я Вас постоянно смотрю.. вы супер..

  • Вступление просто класс!

  • Спасибо Вам! Я из тех, кто, когда-то жил в Узбекистане... Отец мой узбек из Самарканда, а мама украинка с Донбасса... Помню, в моём родном городе чебуречную на старом рынке, где казан стоял на улице и вся очередь наблюдала, как жарятся самые вкусные в мире чебуреки. Это было волшебство! Никогда этого не забуду! Спасибо Вам за мои тёплые воспоминания... 💐

  • Мы тоже любим чебуреки, хотя семья у нас многонациональная. Спасибо отличное видео

  • Превосходно ммм я помню была у нас в Узбекистане г Джизаке чибуречная от очень круто и очень вкусна спасибо вам за рицепт я восторге

  • РУКИ ВСЕ ДЕЛАЮТ С БОЛЬШОЙ ЛЮБОВЬЮ!

  • Я чеченка смотрела видео и захотела чебуреков 😘😘😘😘

  • В крымские чебуреки зелень тоже можно добавить))) Если что, я из Крыма и всегда это делаю) Тесто делаю также)

  • Вы готовите с любовью))) Вкус от этого всегда выигрывает....

  • Спасибо Сталик. С душой и любовью.

    • Да приятно было слушать его! Чебуреки с детства люблю,как на базар пойдем с мамой,так обязательно чебуреки покупали.Сейчас готовлю сама,но конечно по другому рецепту. Спасибо за этот рецепт

  • Шедеврально! И прекрасная, всем знакомая музыка. Маленький секрет от крымчан :в тесто добавляем водку. Получается слоёное. Горячий привет всем из Крыма.

  • чуть слюной не захлебнулся)))) лайк)))

  • Как житель Ферганы хочу сказать . Что та чебуречная про которую Вы говорите открыли ещё одну точку с противоположной стороны рынка. И там до сих пор людно. Там до сих пор продают чебуреки , беляши , блинчики , сметану и конечно какао . Но я заметил Ваш подход . Там они честно говоря готовят по другому . У них фарш уже с бульоном и он выглядит как суп. Ещё они делают чебуреки с яйцом . Место фарша разбивают одно куриное яйцо.

  • Радуете и глаз, и душу, и желудок... Спасибо и дай ВАМ БОГ здоровья и хорошего настроя!!!

  • Как артистично и вкусно! Браво! Никогда не думала, что смогу смотреть видео у кулинарным рецептом с таким удовольствием, как талантливый фильм.

  • Какой обаятельный человек!!! ПОВАР!! Злой человек не может быть хорошим поваром!!! Спасибо МАЭСТРО!!!

  • Автор просто повар-романтик! Он любит своё дело, любит продукты и любит тех, кто будет кушать его блюдо. Большое спасибо за наглядное пособие по приготовлению чебуреков!!! Подскажите, где в Москве можно попробовать такие чебуреки (вы говорили, что есть несколько хороших мест).

  • Отличный рецепт. Обязательно попробую сделать... И говорите вы вкусно

  • Молодец Сталик Ака !!!

  • Столько теплых и правильных слов уже сказано.... а я просто аплодирую стоя...Рахмат)) Жила 17лет в Навои 4 в Москве и 30 в Донецке (ДНР)... накатила ностальгия за радушием узбеков, искусством кулинаров крымских татар и корейцев (столько секретов в моей копилке от них!) ... и той НАШЕЙ СОВКОВОЙ дружной единой семьей разных народов. Когда вокруг ВСЕ РОДНЫЕ... все понимают друг друга и искренне готовы помочь и поддержать... Спасибо, что напомнили ТО САМОЕ уникальное состоянии единства и доброты. Люблю Вас! Всем Мира!!!

  • моно попросить,не могли бы меня отправить чебуреки в посылке через почте?

  • Обожаю Сталика! Как талантливо и вкусно он всегда рассказывает! Только начинаешь смотреть и уже слюни текут. Дай Бог вам крепкого здоровья и долгих счастливых лет жизни, Сталик ака!!!

  • 60 лет назад возле водопада Учан-Су ел чебуреки. Тесто было толщиной с бумажный лист, прозрачное, внутри плескался бульон, а в нем плавали рубленые кусочки мяса и овощей. Больше никогда такого не ел и не читал. Кто-нибудь знает этот рецепт?

  • *_УВЕРЕН, ЭТО БЫЛО ОЧЕНЬ ВКУСНО_* ))))

  • С удовольствием смотрю и с удовольствием приготовлю завтра, ребенок 9лет спрашивает когда мы приготовим. Спасибо. Высший пилотаж.!!!

  • чебуреки были такие вкусные потому что они были сделаны просто они так как вы заморочились с этим совсем

  • Как же здорово видеть,что человек предан своему делу всей душой,энтузиазмом и любовью.И очень вкусные блюда.Спасибо за ваш труд!

  • Сталик молодец всегда с аппетитом и с наслождением смотрю приятно и нечего лишнего

  • Вот уж точно кто не закопал Божии таланты...!

  • Супер!!!!!!

  • Сталик, здравствуйте. Если можно так сказать, я познакомилась с вами ,когда вы рассказывали о чебуреках. Я родилась в Узбекистане и прекрасно помню вкус и аромат этого блюда. Я записала ваш рецепт и обязательно приготовлю чебуреки. Сейчас я живу в России. Желаю вам удачи во всем.